Производство настоек, ликеров
и биттеров

Наши настойки, ликеры, биттеры и бальзамы готовятся на основе натуральных ингредиентов (ботаникалов) – свежих  и сушеных фруктов, ягод, трав и пряностей. Все ботаникалы отбираются и подготавливаются к настаиванию вручную. 

Ботаникалы заливают водно-спиртовой жидкостью определенной крепости для извлечения их вкуса и аромата. Крепость залива строго соблюдается и зависит от вида сырья.

Мацерация - трудоемкий процесс, занимающий от 10 до 20 дней в зависимости от используемых ботаникалов. Этот процесс необходим для экстракции морсов и настоев, служащих базой для будущего купажа. 

Важным компонентом для биттеров и бальзамов является колер – натуральный краситель, который мы готовим из сахара. Колер готовят в колероварочном котле, путем нагрева сахара до 175-180°С, что сопровождается интенсивным процессом карамелизации.  

Купажирование – ответственный процесс. Все компоненты готовы и их необходимо смешать в правильной последовательности, соблюдая пропорции утвержденной рецептуры. После приготовления купажа, его направляют на проверку соответствия органолептическим и физико-химическим показателям.  Далее купаж проходит технологическую обработку, криовыдержку и криофильтрацию, что придает напитку из натуральных ингредиентов стабильность при хранении. 

При создании некоторых продуктов, купажи «отдыхают» в купажных ёмкостях или выдерживаются в дубовых бочках некоторое время для получения более глубокого, сложного вкуса и аромата. 

Готовый купаж после всех технологических операций проходит контрольную фильтрацию и напиток приобретает блеск, если смотреть при лучах проходящего света.