02
Ботаникалы заливают водно-спиртовой жидкостью определённой крепости, с целью максимального извлечения из растительного сырья аромата и вкуса. Крепость залива строго соблюдается и зависит от вида сырья: пряно-ароматическое сырьё заливают водно-спиртовой жидкостью высокой крепости с целью извлечения ароматических веществ из пряностей, специй, кореньев, некоторых видов трав, корок цитрусовых. Это ароматичное сырьё богато эфирными маслами и для их экстракции требуется высокая концентрация спирта. Плодово-ягодное сырьё заливают водно-спиртовой жидкостью низкой крепости, так как главная цель – извлечение вкуса, сладости, терпкости плодов и ягод.